Al Fuorisalone 2013 Johnny Hermann en colaboración con Chiara Mauri presentó la instalación "Garum, antiguo mercado de pescado", en Kombu Kreative Japanese Food, en el área de Maroncelli Design District. Plinio el Viejo escribió: “Garum se llama una especie de líquido muy buscado. Se prepara con los intestinos y otras partes de pescado que de otro modo se desecharían; se maceran en sal, para que no sea más que el resultado de la putrefacción de estos ingredientes ". Garum era una salsa antigua, preciosa como un perfume, que gustaba mucho a los romanos. Se utilizó en todas partes: en pan, en sopas, en asados y pescados, y también se elogiaron sus cualidades medicinales.
Los pueblos conquistados adquirieron con entusiasmo este brebaje adaptándolo a su paladar para simbolizar la incorporación al universo romano. Un verdadero manjar que se produjo a escala industrial y fue amado con una pasión que fue monstruosa, Cuanto más poderoso se hacía el Imperio Romano, más aumentaba la manía por esta salsaDe hecho también muy caro y considerado la "Salsa imperial real". Hoy, como entonces, todo esto es Garum: elementos 42, incluyendo los tentáculos, peces, sepias, calamares y Clupeiformes, hechos de madera en bruto y ganchillo, una instalación que reproduce un antiguo mercado de pescado, la atmósfera surrealista.
